Pastel vegetal emparedado

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
Un pan de molde entero.
Tres huevos duros.
200 g. de atún en aceite.
1/4 litro de mahonesa.
15 g. de cola de pescado.
150 g. de aceitunas.
50 g. de pepinillos.
Dos pimientos del pico.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta.
Un tomate maduro, duro.
Una lechuga.

MODO DE HACERLO: Preparar el pan de molde, partido a lonchas largas, en horizontal, quitándole las cortezas.
La cola de pescado se pone a remojar unos minutos y escurrida, se disuelve en dos cucharadas de agua hirviendo.

Se mezcla con un cuarto de litro aproximadamente de mahonesa.
Una tercera parte de la mahonesa se mezcla con dos huevos duros picado picados, un diente de ajo y los pimientos del piquillo también picados. Se tritura todo junto y se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida.
La otra tercera parte de la mahonesa se mezcla con el atún escurrido y picado junto con las aceitunas picadas y también se tritura, rectificándolo de sal.
La lechuga, lavada, se pica en juliana=(a tiras muy finas).

FORMACION DEL PASTEL: Sobre una loncha de pan de molde se pone una capa del relleno a base de atún, se cubre con un unas lonchas finas de tomate condimentado con sal y pimienta blanca molida. Se cubre con otra loncha de pan untada ésta, por éste lado, con mahonesa gelatinosa, pero semilíquida. Encima se pone otra capa del relleno de huevo duro. Encima se pone lechuga. Se cubre con otra loncha de pan, también untada con mahonesa y así se van formando las distintas capas hasta que se vea que queda a gusto. Se igualan los bordes y se untan éstos y la superficie con mahonesa gelatinosa, pero blanda y se prende todo alrededor de pepinillo picado y lechuga, adornándolo con clara y yema de huevo, a gusto. Se sirve en bandeja, sobre servilleta.

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Preparando las fiestas ...Relleno-Plato típico de Pamplona y su Cuenca

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.

MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.

Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.

Preparar los ajos, la cebolla y el perejil muy picados.

Picar el tocino, añadir el azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.

Poner en recipiente hondo el arroz, frío o templado añadiéndole todos los ingredientes ya preparados, se le pone sal y se va incorporando poco a poco los huevos, amasando con la mano. Al final se rectifica de sal.

Debe quedar jugoso a base de huevo y con toda ésta mezcla se rellenan los intestinos sin llenarlos demasiado y se atan uniendo las cuerdas.

Se ponen a cocer en cacerola amplia, con el agua hirviendo, no demasiado fuerte. Cuando estén algo cuajados se pinchan un poco, de vez en cuando, con una aguja fina, para sacarles el aire y cuando estén totalmente cuajados, que al pinchar no sale ningún líquido, se sacan y se dejan enfriar sobre una servilleta.

PRESENTACION: El relleno tiene muchas aplicaciones. En realidad, cada cocinero tiene la suya propia. Una de ellas, la más clásica es la siguiente:

1º. Quitar la piel.
2º. Partir en rodajas de un centímetro de grosor.
3º. Freírlas ligeramente y en muy poco aceite, sin que tomen color y ponerlas en cacerola. En el mismo aceite de freír el relleno se rehoga la salsa de tomate y bien caliente se vierte sobre el relleno en el momento de servir.

SALSA DE TOMATE: En sartén con 1/2 dl. de aceite, se estofan dos cucharadas de cebolla picada. Se añade 1/2 kg. de tomate picado o triturado, se hace hervir hasta que se concentre y se añade una cucharadita de harina. Se rehoga y se incorpora 1 dl. y 1/2 de caldo. Se le da un hervor, rectificándolo de sal. Se cuela y se reserva para servir.

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En épocas de crisis, reciclar el aceite mejorándolo

Aceite refrito

En épocas de crisis hay que ahorrar, hasta en acei­te. Y la, única manera de hacerla no es poniéndonos precisamente todos a die­ta. Con este truco, podrá reutilizarse el aceite unas cuantas veces sin que por ello éste contenga los sabores de sus anteriores usos: basta con dorar en él unas rodajas de patata para que pueda cocinarse posteriormente como si fuera la primera vez.

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Por la libertad- ETA NO

PAMPLONA CONTRA EL TERRORISMO

(En la plaza del Ayuntamiento)

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Patatas en salsa verde con bacalao y huevos al cristal

INGREDIENTES: 

500 g. de bacalao salado, desalado y congelado.

1 kilo y medio de  patatas.

1 dl. y 1/2 de aceite.    

100 g. de cebolla.

Tres dientes de ajo.

Perejil fresco.

2 dls. de caldo.

6 Huevos.

Vinagre.

Sal y pimienta. 

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el bacalao descongelado ya lavado y escurrido. Se cubre con agua fría y se acerca a fuego moderado, destapado, hasta el momento en que va a romper a hervir. Se retira dejándolo en reposo unos diez minutos.

Reservar el caldo. 

Las patatas, peladas y partidas a gusto, a cuadritos o a lonchas, se ponen en cacerola con agua, escasamente cubiertas, tapadas y a fuego moderado al empezar y después a fuego muy suave, durante 18 minutos. 

En otra cacerola se pone, con el aceite crudo, la cebolla y dos dientes de ajo muy picados. Se estofa a fuego lento y tapado hasta que esté tierna, sin que tome color. y añadir a continuación un majado de ajo y dos ramas de perejil disuelto en un poco de caldo de la cocción de las patatas. Dar un hervor, rectificar de sal y triturar fino. Se pone el bacalao desmenuzado y se rehoga, removiendo a fuego  lento unos minutos. Añadir las patatas justamente cocidas y escurridas, remover, moviendo la cazuela en movimiento de vaivén.

Rectificar de sal.

Debe quedar una salsita trabada y si hiciera falta caldo se le pone de la cocción de las patatas o del bacalao.

El conjunto debe cocer, muy despacio y moviendo en movimiento de vaivén unos cinco minutos. 

Servir caliente con huevos al cristal.

Los huevos al cristal: En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños. Cuando hayan hervido cinco o seis minutos, según sean de tamaño, se refrescan al chorro del agua fría. 

Para pelar se golpean suavemente y al chorro del agua fría o dentro del agua se desprende suavemente la cáscara.

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Algo sobre los alimentos

 Determinados alimentos nos proporcionan energía orgánica y calor corporal, como por ejemplo:

Almidones (pan, pasta, ) los azúcares y los lípidos o grasas. Un exceso de hidratos de carbono (glúcidos) y de grasas (lípidos) nos hacen engordar sobretodo en cintura, vientre y caderas, si no quemamos el exceso mediante ejercicio físico.

Nuestra sociedad tiende cada vez más por desgracia al sedentarismo, por lo tanto deberemos limitar el consumo de estos alimentos sino queremos engordar.

El consumo de agua tan ponderado en muchos regímenes de adelgazamiento es imprescindible para mantener nuestro cuerpo en forma, pero hemos de tener en cuenta que si comemos abundantes vegetales y fruta no es necesario beber en exceso porque estos alimentos introducen una buena parte de esa agua necesaria en nuestro organismo, se ha comprobado que muchas personas a las que se obliga a beber dos litros diarios se sienten hinchadas.

Tampoco debemos olvidar las sales minerales tan necesarias y cuya carencia puede originar la aparición de enfermedades y trastornos, las proteínas y desde luego las vitaminas.

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Carrillada de ternera con patatas puente

 La carrillada es una carne muy barata y muy dura, pero a la vez muy gelatinosa

Ingredientes:

4 carrilladas de ternera.

2 dl. de vino tinto

½ litro de caldo de carne

Un decilitro de aceite.

Tres patatas grandes.

Maicena.

Aceite para freír.

Sal y pimienta blanca molida.

1 cebolla grande (200 g.)

Modo de hacerlo: Lavar  las carrilladas y secarlas con un papel de celulosa

Condimentar la carne con sal y pimienta blanca molida.

Poner en cacerola el aceite de oliva a fuego moderado y dorar carne por ambos lados.

Retirarla del fuego manteniéndola caliente.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada fina hasta que esté dorada.

Añadir el vino tinto, tapar y cocer a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, moviéndolo de vez en cuando. Bajar el fuego y esperar hasta que reduzca a la mitad.

Incorporar  el caldo de carne, dar un hervor  y triturar fino. 

Poner los trozos de carne ya dorados y dejar cocer  a fuego muy lento hasta que esté tierna.

Ligar la salsa añadiéndole una cucharadita bastante colmada de maicena, disuelta en un poco de agua fría, incorporándola al jugo, sin dejar de mover, cuando este esté hirviendo,

Rectificar de sal.

Es mejor hacerla de víspera, para poderla partir cuando esté fría.

Con las patatas, lavadas y peladas, partidas a trozos largos y regulares, lavadas de nuevo, secadas con un paño, condimentadas con sal y fritas, se forma la guarnición.

Presentar la carne partida a trozos como gruesos filetes, regados con la salsa y al lado las patatas fritas, apiladas.

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¿Usar el alcohol en casa?

 Si tienes botellas de alcohol que no piensas beberte puedes usarlas para distintas tareas de limpieza en el hogar. Puedes usar vodka, whisky, ron, etc.... o incluso alcohol metílico también serviría.

1. Se puede usar el alcohol para limpiar joyas y los cubiertos: sumergir en vodka cinco minutos, aclarar y secar.

2. Para limpiar las plantas, mata insectos si se limpian las hojas con un poco de vodka disuelto en agua. No usar en plantas frágiles.

3. Abrillantador de urinarios de cristal, cromo y porcelana. Ideal para dar brillo pero también es necesario desinfectar y limpiar.

4. Sirve para quitar la laca de los espejos. Se aplica vodka a un paño y se limpia. Para espejos y cristales.

5. Quita la cal de bañeras y duchas. Se llena una botella de spray con vodka y agua y se pulveriza sobre la cal. Esperar 5 minutos y lavar. Incluso el alcohol elimina moho y bacterias.

6. Para quitar manchas frotando constantemente un trapo limpio mojado en vodka.

7. Para quitar el pegamento de pegatinas y etiquetas (especial para nuevos electrodomésticos) frotar también un trapo limpio mojado con vodka.

8. Mezclando una parte de vodka y tres partes de agua puedes quitar el olor a humo de tabaco si pulverizas con la mezcla en el aire.

9. Puedes limpiar los azulejos del baño pulverizándolos con vodka. Dejar cinco minutos y aclarar. Especial para manchas de jabón.

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