ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMÓN "Libro de cocina El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
2 docenas de alcachofas
6 granos pimienta blanca
2 limones, laurel y tomillo
6 granos pimienta negra
1 dl. escaso de aceite
100 grs. de jamón.
25 grs. de mantequilla
25 grs. de harina.
1/2 dl. de nata líquida
1/4 lt. de leche.

MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras con cuchillo y frotando amenudo con limón. Se cortan las puntas y se tornean dejándolas blancas. Se van poniendo en recipiente hondo con agua y unas gotas de zumo de limón.

LA COCCION: En cacerola se ponen las alcachofas con agua abundante, sal, 1/2 limón sin corteza, pimienta blanca y negra rotas, laurel, tomillo y dos o tres cucharadas de aceite. Se tapa con un papel y su tapadera y se pone a cocer a fuego moderado al empezar y cuando rompe el hervor a fuego más suave durante treinta y cinco minutos que será aproximadamente lo que tardarán en estar tiernas.
En sartén se pone al fuego el resto del aceite. Cuando esté caliente se pone el jamón bastante picado. Inmediatamente se añade las alcachofas muy escurridas y se rehogan con suavidad unos minutos, manteniéndolas calientes hasta servir juntamente con el jamón frito.

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