Categoría: fotos
28 Junio 2007
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INGREDIENTES:
150 g. de cobertura de chocolate blanco. http://farm4.static.flickr.com/3634/3324813995_2f30372a6f_m.jpg
150 g. de nata líquida.
1/2 Kilo de cobertura de chocolate negra.
Aroma o licor a gusto.
Cacao puro.
MODO DE HACERLO: Derretir el chocolate de cobertura blanco, a baño maría, a fuego suave, removiendo para que se ablande por igual.
En cacerola se pone la nata a fuego suave.
En el momento en que rompe a hervir se añade el chocolate blanco derretido, se mezcla y se retira hasta que esté frío.
Se incorpora el aroma que puede ser de vainilla, café, o tres cucharadas de ron y se bate con varillas eléctricas hasta que esté espumoso y bastante espeso.
Se forman bolitas como pequeñas castañas poniéndolas en bandejas planas forradas de papel. Ponerlas en la nevera hasta que estén sólidas, o brevemente en el congelador.
Se bañan en cobertura de chocolate negra, derretida a baño maría (también a fuego suave), ayudándose para ello de un tenedor y se ponen en bandejas cubiertas con papel y espolvoreadas con cacao puro.
Se reservan en la nevera hasta que esté el chocolate que las cubre, totalmente sólido.
Se ponen, desprendidas del papel, en bolsas de plástico con el mismo cacao y así quedarán fácil y perfectamente envueltas en el cacao. Se sirven en bomboneras o en plato con servilleta.
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servido por lacocinanavarra
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6 Diciembre 2006
ACEITE DE COCINA USADO
¿Sabes donde tirar el aceite de las frituras hechas en casa? Tal vez si, pero siempre es bueno divulgar una información como esta, comentadas por un técnico de SABEPS . Aunque no hagamos muchas frituras, cuando lo hacemos, tiramos el aceite usado en la pileta de la cocina o en algún otro sumidero,¿verdad?
Ese es uno de los mayores errores que podemos cometer. ¿Por qué lo hacemos? Simplemente porque no hay nadie que nos explique como hacerlo en forma adecuada.
Siendo así, lo mejor que podemos hacer o recomendar
hacer es colocar el aceite usado en alguna de esas botellas de plástico del`propio aceite o de algún refresco, cerrarlas y de forma periódica llevarlas a
el "punto limpio" de nuestro municipio depositándolas en los contenedores apropiados;
Si no y como mal menor podemos al menos, colocarla en el recipiente plástico dentro de la basura normal. Un litro de aceite contamina cerca de un millón de litros de agua. Cantidad suficiente para el consumo de agua de una persona durante 14 años.
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1 Diciembre 2006
Las grandes resoluciones,
para su mejor acierto,
hay que tomarlas al paso
y hay que cumplirlas al vuelo.
¡y hay que hacer el bien deprisa,
que el mal no pierde un momento!
Tags:
chocolate, salsas, fritos
servido por lacocinanavarra
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11 Noviembre 2006
Regálatelo. regálalo...
Pídelo mandando tu dirección postal a este e-mail mariarosarioaldaz@gmail.com
o al teléfono 948 226335
P.V.P. 24 €
Te choca un poco el título. Vas al buscador y si pones bosquecillo, te salen todos los parques y bosque más o menos improtantes... Esa es la pega de este título. Pero se han vendido 15.000. Acaba de editarse la 4ª edicción. Se llama así porque la Escuela de cocina El BOSQUECILLO de PAMPLONA estaba junto a un parque enblemático de la Ciudad que se llama así.
El contenido del libro, más de mil recetas combinadas de formando 300 menús equilibrados que te dán opción a formar tu menús diferentes combinándolos a tu gusto.
Todas las recetas han sido realizadas en la ESCUELA DE COCINA EL BOSQUECILLO y los condimentos que usamos se encuentran en cualquier mercado. Ya os anuncié que pondría la foto del libro abierto y lo vais a ver. 
servido por lacocinanavarra
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4 Noviembre 2006
INGREDIENTES:
2 docenas de alcachofas
6 granos pimienta blanca
2 limones, laurel y tomillo
6 granos pimienta negra
1 dl. escaso de aceite
100 grs. de jamón.
25 grs. de mantequilla
25 grs. de harina.
1/2 dl. de nata líquida
1/4 lt. de leche.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras con cuchillo y frotando amenudo con limón. Se cortan las puntas y se tornean dejándolas blancas. Se van poniendo en recipiente hondo con agua y unas gotas de zumo de limón.
LA COCCION: En cacerola se ponen las alcachofas con agua abundante, sal, 1/2 limón sin corteza, pimienta blanca y negra rotas, laurel, tomillo y dos o tres cucharadas de aceite. Se tapa con un papel y su tapadera y se pone a cocer a fuego moderado al empezar y cuando rompe el hervor a fuego más suave durante treinta y cinco minutos que será aproximadamente lo que tardarán en estar tiernas.
En sartén se pone al fuego el resto del aceite. Cuando esté caliente se pone el jamón bastante picado. Inmediatamente se añade las alcachofas muy escurridas y se rehogan con suavidad unos minutos, manteniéndolas calientes hasta servir juntamente con el jamón frito.
servido por lacocinanavarra
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26 Octubre 2006
LECHE FRITA con salsa de CHOCOLATE
Ingredientes:
150 g. de azúcar
1/2 litro de leche
Corteza de limón
75 g. de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
Canela en polvo y en rama.
Modo de hacerlo: En un cazo se pone 1/4 litro de leche fría y 75 g. de harina. Se mezcla. Se añade poco a poco 1/4 litro de leche que habrá hervido con el azúcar, la canela en rama y una corteza fina de limón. Se mezcla y se acerca a fuego suave sin dejar de mover, vigilando el fondo para que no se agarre.
Cuando empieza a espesar se agita para que quede fina, tiene que hervir 2 minutos. Se vierte a una fuente plana ligeramente engrasada. Se extiende por igual y se espera hasta que se enfríe.
Una vez fría la masa, desmoldamos y partimos a lonchas de unos 4 cm. de lado. Se envuelven en harina, huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente. Se escurren en rejilla, se espolvorean con azúcar mezclada con canela y se sirven sobre servilleta, regándolas en el momento de servir, en cada plato con salsa de caramelo.
SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1/4 litro de agua.
25 gr. de mantequilla.
Maizena. Vainilla.
25 gr. de cacao puro.
125 gr. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe a hervir se añade el cacao. Se mezcla y cuando vuelve a hervir se incorpora, sin dejar de mover y disuelta en dos cucharadas de agua fría, una cucharadita de maizena. En cuanto vuelva a hervir se retira, se añade la mantequilla y mezclado se reserva para servir.
Puede servirse igual fría que caliente.
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11 Octubre 2006
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador.
Entre tanto se pone a hervir la leche con la canela y un trozo de piel de limón, cortada muy fina, casi transparente. Cuando empiece a hervir se echa el arroz, removiéndolo un poco. Se hace hervir despacio unos 20 minutos, se añade el azúcar, removiendo y que siga cociendo despacio otros 20 minutos más, cuidando siempre de que la cocción sea lenta para que no suba la leche y se derrame, que sería un trastorno grande.
Verter, recién terminado de hacer al recipiente donde se va a servir que debe de ser hondo.
Servir espolvoreado con canela molida.
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11 Octubre 2006
JARRETES DE CORDERO braseados
INGREDIENTES:
Cuatro jarretes de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
Aceite para freír.
Una cucharadita de maizena.
MODO DE HACERLO: Los jarretes de cordero - pierna o paletilla- con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante cinco minutos. Se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente. Se van poniendo en cacerola amplia, con el resto del vino de la maceración y destapada. Que hierva hasta que se evapore el vino.
Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda, disuelto en un poco de caldo o agua. Se rehoga con este majado y si tuviera demasiada grasa se decanta quitando la superflua y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora aproximadamente.
Unos minutos antes de retirar del fuego se rectifica de sal.
Cuando la carne esté tierna se sacan los jarretes a una cacerola tapada. Al jugo de la carne se añade un decilitro de caldo o agua, dándole un hervor. Se añade la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría, removiendo un poco mientras hierve un momento.
Se sirve en fuente regado con su jugo.
servido por lacocinanavarra
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