SOPAS DE AJO del "LIBRO DE COCINA EL BOSQUECILLO"
SOPA DE AJO CASTELLANA
Ingredientes:
1 dl. y medio de aceite
150 g. de pan
3 dientes de ajo 2 pimientos secos
6 huevos
100g. de jamón
Modo de hacerlo: En cacerola se pone el aceite y los ajos machacados. Se pone sobre la placa a calor moderado. Se añade el jamón partido en seis lonchitas rehogándolo hasta que pierda el color de crudo. Se retira.
En la misma grasa, se pone el pan partido en forma de sopas y se rehoga hasta dorar.
Se vierte a un plato refractario pone el jamón y los pimientos. Se cubre con agua caliente, en la que se habrán hervido los pimientos secos a tiras.
Cuando haya hervido sobre la placa uno o dos minutos, se rectifica de sal, se mete a horno fuerte para dorar, se cascan los huevos y sazonados con sal, se hace hervir un minuto.
Pasado este tiempo, se vuelve a meter al horno en la parte de abajo hasta que los huevos estén en su punto: las claras poco cuajadas y las yemas blandas.
Se sirve en el mismo plato refractario, sobre una fuente con servilleta.
También puede servirse en cazuelitas o platos individuales
