Ingredientes:
2 berenjenas.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Queso Gruyere.
Seis filetes de anchoa en aceite.
Un huevo.
Pimienta.
MODO DE HACERLO:
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un recipiente hondo con agua fría y abundante sal durante 15 ó veinte minutos. Las dejaremos escurrir en un escurridor. Con esto conseguimos que suelten el jugo amargo que contienen.
Posteriormente condimentaremos con sal y pimienta blanca molida, pasaremos las berenjenas por harina, sacudiremos el exceso de harina.
En el centro de unas rodajas se pone un trocito de anchoa envuelta en huevo batido y un tocito, como un dado de queso Gruyere o Emmental. Se cubre con otra loncha de berenjena y se fríen en abundante aceite de oliva bastante caliente.
Cuando las berenjenas estén fritas, las pondremos a escurrir sobre papel de cocina.
Servirlas calientes como aperitivo o como guarnición de carnes, o pescados, huevos etc.
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Te choca un poco el título. Vas al buscador y si pones bosquecillo, te salen todos los parques y bosque más o menos improtantes... Esa es la pega de este título. Pero se han vendido 15.000. Acaba de editarse la 4ª edicción. Se llama así porque la Escuela de cocina El BOSQUECILLO de PAMPLONA estaba junto a un parque enblemático de la Ciudad que se llama así.
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Todas las recetas han sido realizadas en la ESCUELA DE COCINA EL BOSQUECILLO y los condimentos que usamos se encuentran en cualquier mercado. Ya os anuncié que pondría la foto del libro abierto y lo vais a ver.
INGREDIENTES:
2 docenas de alcachofas
6 granos pimienta blanca
2 limones, laurel y tomillo
6 granos pimienta negra
1 dl. escaso de aceite
100 grs. de jamón.
25 grs. de mantequilla
25 grs. de harina.
1/2 dl. de nata líquida
1/4 lt. de leche.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras con cuchillo y frotando amenudo con limón. Se cortan las puntas y se tornean dejándolas blancas. Se van poniendo en recipiente hondo con agua y unas gotas de zumo de limón.
LA COCCION: En cacerola se ponen las alcachofas con agua abundante, sal, 1/2 limón sin corteza, pimienta blanca y negra rotas, laurel, tomillo y dos o tres cucharadas de aceite. Se tapa con un papel y su tapadera y se pone a cocer a fuego moderado al empezar y cuando rompe el hervor a fuego más suave durante treinta y cinco minutos que será aproximadamente lo que tardarán en estar tiernas.
En sartén se pone al fuego el resto del aceite. Cuando esté caliente se pone el jamón bastante picado. Inmediatamente se añade las alcachofas muy escurridas y se rehogan con suavidad unos minutos, manteniéndolas calientes hasta servir juntamente con el jamón frito.
