¾ kg. de Kokochas
100 g. de cebolla
1 diente de ajo
Una rama de perejil
Sal
1 dl de aceite

Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal.
En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado.

Se pone a fuego suave para que se estofe, sin dorar.

Cuando la cebolla esté tierna, se pone las kokotxas muy extendidas. Tapada la cazuela se hace cocer muy despacio y sin dejar de mover, en movimiento de vaivén durante unos tres o cinco minutos.
Se rectifica de sal y se sirve muy caliente, en la misma cazuela, espolvoreadas con un poco de perejil muy picado.

Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que limpien el besugo y lo abran por la mitad, formando dos porciones sin espina.
Se sazona cada una de las mitades con sal y embadurnadas con aceite de oliva se asan a la plancha por la parte de dentro hasta que estén doradas solamente por ese lado. Se pasan a una bandeja de horno untada con aceite y se meten a horno fuerte moderado 225º bajando inmediatamente la temperatura al mínimo durante cinco minutos.
En sartén, con un decilitro de aceite se pone los ajos fileteados y cuando empiece a hervir se retira del fuego. Fuera del fuego empezarán a tomar color dorado los ajos. Entonces se añade las guindillas partidas en aros o cayenas enteras y unas cuatro cucharadas de vinagre y agitar la sartén para que se mezclen los jugos.

Servir en fuente añadiendo esta salsa a las doradas aún calientes.

INGREDIENTES:

Dos endibias
300 gramos de arroz cocido
100 gramos de guisantes
Un kilo de mejillones
Dos huevos duros
100 gramos de jamón cocido
100 gramos de carne de cangrejo
250 gramos de gambas peladas
Un decilitro de aceite de oliva
Una cucharada de vinagre
Sal fina al gusto

Modo de hacerlo: Las gambas, lavadas, condimentadas con sal, se ponen en cacerola, tapadas, a fuego moderado haciéndoles cocer un minuto o dos. Dejarlas reposar diez minutos y pelarlas reservándolas.

En un recipiente colocar el arroz -previamente cocido al punto, no muy blando-, añadir los guisantes. Después, las gambas y los mejillones cocidos en un hervor al fuego. Mezclar con cuidado. Añadir posteriormente el jamón cocido y el cangrejo cortado en pequeños tacos o deshilachado. Incorporar el huevo duro troceado. Volver a mezclar con cuidado, añadir la sal, el vinagre bien batido con el aceite y dejar en la nevera para que se fundan los sabores.
PRESENTACIÓN:
Preparar un recipiente de cristal hondo y forradlo con cuatro hojas de endibias, lavadas y escurridas, que harán las veces de recipiente vegetal y también comestible. Poned en el la nevera y servir frío.

Desde hace unos años,  casi todos los huevos que compramos tienen  grabado un código alfanumérico. 

La más importante de  todas estas cifras es la primera. Ya  que nos indica si la gallina vive  en condiciones dignas o, por el contrario,  está hacinada en una jaula y sin  ver la luz del sol, desde su nacimiento  hasta su muerte. 

Cuando la primera cifra  es un 3, significa que esa gallina 

 vive hacinada en jaulas, con un espacio  máximo para cada gallina de 600 cm², es decir, menor que la superficie de un folio. Se les suele cortar el pico (operación muy dolorosa) para que cuando estén desesperadas por el estrés, no puedan picotear a sus compañeras. Al pisar sólo el alambre de las jaulas se les producen gravísimas heridas y malformaciones en las patas. Estas gallinas es probable que nunca lleguen a ver la luz del sol.  

Recuerda, los huevos cuyo  primer código es un 3 vienen de  gallinas que viven hacinadas en jaulas.  

Cuando la primera cifra  del código del huevo es un 2, la 

gallina que lo ha puesto vive en  el suelo de naves densamente pobladas,  de hasta 12 gallinas por metro cuadrado.  En épocas de calor muchísimas mueren  por asfixia. 

No están en jaulas,  pero nunca salen al exterior y apenas  tienen espacio para moverse. El amoníaco  y el hedor de las heces contaminan  el aire y proliferan las enfermedades.  También se les suele cortar el pico  para que no se agredan una a otras.  
 

Cuando el primer número  del código es 1 quiere decir que  ese huevo ha sido puesto por una  gallina campera. Pueden salir al exterior,  escarbar y moverse con cierta libertad.  La densidad de las gallinas fuera del  gallinero no puede ser superior a una  cada 4 metros cuadrados. 
 

Si el primer número  es un 0 ese huevo pertenece a la  producción ecológica. Las gallinas se mueven  con una libertad similar a las gallinas  camperas (código 1), y además, el 80%  de su alimentación debe proceder de la  agricultura ecológica. Limitándose también el  uso de antibióticos y medicamentos. 
 

Compra siempre huevos  cuyo envoltorio especifique claramente que  pertenecen a la producción ecológica o  a gallinas camperas. Recuerda, sus huevos  deben tener el código 0 o 1.

Nunca consumas huevos  de gallinas criadas en jaulas (código  3) o en el suelo de naves (código  2). Estarás fomentando el maltrato animal. 

La diferencia de dinero  no es mucha.

Tu decides si por  unos céntimos que puedes ahorrar en una  docena de huevos no te importa ser  cómplice del maltrato animal. 

Compra huevos de producción  ecológica o campera. No es tirar el  dinero. 

Ingredientes:
1/2 litro de leche
1 cucharadita de maicena
200 g. de azúcar
Canela en polvo
Ralladura de limón
4 claras de huevo
Nota: A la hora de servir hará falta 3/4 de litro de leche fría.

Modo de hacerlo: Poner a cocer la leche con el aroma de canela y limón, más 150 g. de azúcar. Cuando hierve se añade la maicena disuelta en una cucharada de leche fría. Se agita un poco hasta que rompa el hervor y se mantiene muy caliente pero sin hervir.

Entretanto se baten las claras a punto de nieve, cuando estén bastante espumosas se añade 50 g. de azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Este merengue se añade a la leche, poco a poco sin dejar de mover con las varillas. En el momento que rompa el hervor se retira y se vierte en varios recipientes algo planos. Cuando esté frío se mete en congelador.

Para servir, se desmolda, se trocea y se pone en vaso mezclador con la leche fría. Se tritura y se sirve, recién batido en vasos altos, con pajas.

   El extremeño Nico Jiménez, que logró el récord Guinness con una rodaja de jamón de 13,90 metros de longitud, explicó que el truco de cortar una loncha de jamón tan larga consiste en hacerlo del mismo modo que cuando se monda una manzana, hacia adelante y hacia atrás. Así, la loncha de jamón se va enrollando y se va consiguiendo una medida grande hasta que se llega al hueso del fémur que es "cuando la loncha se acaba o finalmente se rompe". En su exhibición de hoy, el emeritense cortó una loncha de entre los 18 y 20 metros de longitud.

   Durante el desarrollo del reto, el cortador extremeño puso de relieve que el secreto para cortar bien el jamón reside en "varios factores" entre ellos "la experiencia, el cuchillo que se utiliza, la técnica de corte y la calidad del jamón" que, según explicó, no debe estar "ni excesivamente curado ni muy tierno".

   Respecto a los cuchillos, el maestro cortador de jamón resaltó la importancia de utilizar para el corte de este embutido un cuchillo con ondulaciones u obleas que permite que se coja aire y así las lonchas salgan "mucho más finas" y "consigamos un rendimiento mucho mayor del jamón". Además, aseguró que también es importante disponer de un buen jamonero con una base giratoria para facilitar el corte de la loncha.

   El récord del mundo destacó que en el jamón ibérico, que se divide en tres partes, se encuentran siete sabores diferentes, y recalcó que Extremadura es la comunidad que más jamón produce en todo el país.

Un desayuno copioso y nutritivo es indispensable para iniciar satisfactoriamente la jornada de trabajo. 

Si no existen contraindicaciones del médico, conviene consumir las  proporciones debidas de sal porque, además de mejorar el sabor  de los alimentos, ayuda a la coagulación de las proteínas.

 Una alimentación suficiente, armónica y equilibrada, es una fuente de conservación de la Salud. 

Las verduras y vegetales deben cocerse en recipientes cerrados y con poca agua, pues así se desnaturalizan menos las vitaminas mas importantes. 

Siga los .consejos de su médico para la alimentación de sus hijos pequeños: favorecerá su desarrollo y crecimiento. 

Todos los alimentos que contienen hierro o proteínas son buenos para la formación de la sangre. Entre ellos destacan la carne, huevos, pescados y lentejas. 

El régimen alimenticio debe adaptarse a la edad y actividad profesional de cada persona. 

Las pérdidas de peso pueden obedecer a una alimentación deficiente en calorías. Normalmente, el peso de los 25 a 30 años es el peso deseable para el resto de la vida. Si Se sobrepasa este peso con el transcurso del tiempo, probablemente se debe a ingerir un exceso de calorías.

 El pescado, por su valor nutritivo, puede sustituir a la carne. 

Los caldos son menos nutritivos de lo que suele creerse. Los elementos más nutritivos quedan en los alimentos que sirvieron para hacerlo. 

Es recomendable tomar un huevo al día o un mínimo de cuatro a la semana.

MODO DE HACERLO: Los hongos limpios y fileteados se ponen en cacerola con la mantequilla, con sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido que ellos mismos sueltan.

Se añade despacio una cucharadita rasa de maicena disuelta en un poco de agua fría, se le da un hervor y rectificado de sal y muy caliente se pone en plato refractario, cubriendo el fondo.

Sobre esta base se colocan con cuidado las yemas de huevo y se mete al horno caliente unos minutos, lo suficiente para que la yema de huevo tome un ligero tono de color diferente.

En el momento de servir regar con un poco de aceite de oliva, crudo.

Hoy vamos a aprender a diferenciar un huevo hervido de uno crudo.

Esto es muy útil, sobre todo cuando hacemos huevos hervidos, los dejamos en la nevera para hacer ensaladas y luego se nos mezclan u olvidamos cuáles son los huevos que hemos hervido y los que no.

Es una técnica muy fácil: Tomamos un huevo crudo y lo hacemos girar sobre una mesa: tendrá un movimiento relativamente lento, más bien pesado. Luego, tomamos el huevo hervido, lo hacemos girar, y vemos que gira mucho más rápido, más ligero y se mantiene dando más vueltas que el huevo crudo.

El huevo cocido gira mucho más rápido porque ya no hay líquido en su interior, es todo sólido; mientras que el huevo crudo tardará mucho más en girar por el líquido que lleva adentro.

Y es así de sencillo podemos diferenciar un huevo crudo de uno cocido. Espero que les sea de utilidad este consejo.