ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMON Y SU CREMA
INGREDIENTES:
2 docenas de alcachofas - 6 granos pimienta blanca
2 limones, laurel y tomillo - 6 granos pimienta negra
1 dl. escaso de aceite - 100 grs. de jamón.
25 grs. de mantequilla - 25 grs. de harina.
1/2 dl. de nata líquida - 1/4 lt. de leche.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras con cuchillo y frotando a menudo con limón. Se cortan las puntas y se tornean dejándolas blancas. Se van poniendo en recipiente hondo con agua y unas gotas de zumo de limón.
Los troncos y partes tiernas, aunque verdes que se quita a las alcachofas se van poniendo con agua fría, reservándolos para la crema.
LA COCCION: En cacerola se ponen las alcachofas con agua abundante, sal, 1/2 limón sin corteza, pimienta blanca y negra rotas, laurel, tomillo y dos o tres cucharadas de aceite. Se tapa con un papel y su tapadera y se pone a cocer a fuego moderado al empezar y cuando rompe el hervor a fuego más suave durante treinta y cinco minutos que será aproximadamente lo que tardarán en estar tiernas.
En sartén se pone al fuego el resto del aceite. Cuando esté caliente se pone el jamón bastante picado. Inmediatamente se añade las alcachofas muy escurridas y se rehogan con suavidad unos minutos, manteniéndolas calientes hasta servir.
CREMA DE ALCACHOFAS: Los restos de las alcachofas que reservamos se ponen a cocer con agua y sal y cuando estén tiernos, bastante escurridos se trituran incorporando la leche. Se cuelan apurando con la seta para que pase lo más posible y se vuelve a poner en cacerola a fuego moderado. Cuando hierve se añade una pasta hecha con 25 g de harina y 25 g. de mantequilla, agitando mientras hierve un minuto. Se condimenta a gusto con sal pimienta blanca molida y nuez moscada, se añade la nata líquida y se mantiene caliente para servir con las alcachofas.
PRESENTACION: En fuente, cubierto el fondo hasta los bordes con la crema se ponen en el centro las alcachofas rehogadas con el jamón sin que lleguen a los bordes, que se vea la crema.
Se sirven calientes.
