CREMA DE CHAMPIÑON A LA TAZA

INGREDIENTES:
250 g.de champiñón.
Un diente de ajo.
Apio. Perejil.
Una cucharada de coñac.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal y pimienta blanca molida.
Un litro y cuarto de leche.
Cuatro cucharadas de nata líquida.
40 g.de harina.
40 g. de mantequilla.
2 yemas.

MODO DE HACERLO: Lavado el champiñón y fileteado fino, se pone en cacerola con el ajo muy picado y el Jerez. Se pone unos tallos de perejil y el apio formado un manojo y se pone a cocer, al empezar a fuego vivo y después suavemente unos 15 minutos. Secuela reservando el caldo.
Reservar unos filetes bonitos de champiñón y picar el resto muy fino sobre la tabla o triturar, mezclar con su caldo e incorporar leche hasta completar un litro y cuarto de líquido.
Acercar a fuego moderado y cuando rompe a hervir se añade la harina y la mantequilla hecha una pasta. Se agita con varillas y se hace hervir un minuto, rectificando de sal.
Añadir las yemas disueltas en la nata, moviendo con las varillas mientras se incorpora y hasta que haya hervido un minuto.
Volver a rectificar de sal mantener caliente hasta servir, en tazas de consomé, poniendo en cada taza una o dos láminas de champiñón .