La Cocina Navarra, la nuestra, se caracteriza porque la confeccionamos con nuestros productos y como guarnición y para nuestras salsas, empleamos también los mismos productos que nos dan nuestra tierra, en sus ríos o nos traen los pastores de nuestros montes, o como en el caso del bacalao, aprendimos de nuestras legendarias abuelas que proveían las cocinas de sus incomunicados caseríos para largos inviernos.

Esta materia prima, de primerísima calidad que empleamos en nuestra Cocina Navarra, de una forma determinada, no la improvisamos, ni la inventamos. La hemos ido recibiendo de generación en generación y en Nuestra Cocina nos fundamentamos en los exquisitos productos que siempre nos ha dado esta rica tierra, bendecida por Dios y en la que el hombre navarro ha cumplido aquel mandato paradisíaco, "DOMINAD LA TIERRA" haciéndola fecunda en sus huertas, regadíos, en sus secanos campos, descubriendo la riqueza de nuestros ríos, desentrañando el aroma y el sabor de nuestros montes y todo para el servicio del hombre, haciéndolo feliz, alrededor de la mesa familiar.

Es el fruto del trabajo de nuestros mayores, de su amor y de su entrega.

Los frutos con sus aromas, arrancados por el hombre de la tierra,

y la abnegación, el amor y entrega a la familia de nuestras amonas, para las que no contaba el tiempo dedicado a los suyos al pié del fogón, es lo que ha hecho llegar hasta nosotros cada vez más exquisito el gusto por el buen comer.

Y en nosotros, cada uno en su puesto y en su tiempo, está el enriquecer lo heredado con lo positivo de otras cocinas que la evolución de los tiempos, el progreso, la comunicación fácil con otras culturas, los diferentes productos que cada vez nos son más asequibles.

Cada día encontramos más facilidades para desarrollar aquella noble cocina que heredamos.

No olvidar que la cocina es un arte.

Igual que en la música se combinan los sonidos, en pintura los colores, en la cocina combinamos los sabores, los colores y también los sonidos.