Probad este plato, sencillo y exquisito...

INGREDIENTES:
Un repollo de un Kilo y medio.
Sal y pimienta y nuez moscada.
Aceite.
2 dientes de ajo.
100 g. de pan.
100 g. de cebolla.
150 g. de tocino ahumado.
Harina.
4 dls. de leche.
Mantequilla.
Queso rallado.
MODO DE HACERLO: Deshojar el repollo reservando el cogollo, dejando las hojas enteras y lavado, ponerlo a cocer, con agua hirviendo, durante unos 25 minutos.

Cuando estén tiernas se escurren y con ellas, sobre unas servilletas, se forman seis porciones preparadas para rellenar.
EL RELLENO: En sartén o cacerola se pone aceite abundante y cuando esté caliente se fríe el pan partido a cuadritos como dados, escurriéndolo sobre papel de celulosa cuando esté dorado.
En un poco de aceite de freír el pan, (cuatro cucharadas), se fríe el tocino ahumado, partido a tiras. Reservarlo y en la misma grasa se estofa la cebolla picada muy fina juntamente con los dientes de ajo. Cuando esté tierno se incorpora una cucharada de harina, 25 g. y se rehoga. Se añade 1/4 litro de caldo de carne o de pescado, o leche y mezclándolo bien se hace hervir un minuto, condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. A esto se incorpora el tocino frito y cuando haya reposado un poco se emplea para rellenar.
Se distribuye el relleno sobre las hojas de repollo. Se pone en cada porción unos costrones de pan frito y ayudándose de la servilleta se forman pequeñas coles, bien apretadas, poniéndolas en plato refractario previamente untadas con aceite o mantequilla. Se cubre con una bechamel fina, se espolvorea con queso rallado, se pone por encima unos trocitos de mantequilla y se gratina en el horno, hasta dorar o se adorna con pequeños picatostes de pan frito y tiritas de tocino frito.
Servirlo caliente.
BECHAMEL PARA GRATINAR:
Tened en cuenta el detalle de esta receta. Es un exisito seguro.
En cacerola se pone 15 gr. de harina y 15 gr. de mantequilla, se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y cuando haya hervido un minuto, rectificado de sal se retira del fuego y se emplea.