El helado de limón
INGREDIENTES:
250 grs. de azúcar.
Ralladura de 2 limones.
4 dls. de zumo de limón.
1/2 litro de agua.
5 grs. de cola de pescado.
MODO DE HACERLO: La gelatina o cola de pescado, se pone a remojar en agua fría 10 minutos.

En cacerola se pone el agua, ralladura de corteza de limón (la parte más superficial) y el azúcar. Se hace hervir despacio hasta que el contenido se haya reducido a 1/2 litro y se retira hasta que enfríe. Se cuela y se mezcla con el jugo de limón colado. Se le añade la cola de pescado disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo y se procede a helar.
Se coloca en recipientes porciones individuales y reserva en congelador hasta servir.
Se puede presentar, como veis, con salsa de naranja y “palitos” según las recetas siguientes:
Palitos para el helado o para servir con el café
INGREDIENTES:
80 g. de azúcar
75 g. de harina.
1/2 dl de zumo de naranja
25 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: La mantequilla, ablandada, se mezcla con el azúcar el zumo de naranja y la harina. Se pone en manga pastelera con boquilla lisa muy fina y en bandeja de horno untada con mantequilla se forman unas líneas, como palillos, poco más, bastante separadas unas de otras. Se meten a horno moderado, 175º, en la parte de abajo hasta que estén ligeramente doradas. Sacarlas con espátula de acero.
Salsa de naranja
INGREDIENTES:
100 g. de azúcar.
1 dl. de agua.
2 dls. de zumo de naranja.
Maicena.
Corteza de naranja.
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MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el azúcar, un poco de corteza de naranja partida fina y el agua. Se hace hervir lo justo para que se disuelva el azúcar y se incorpora despacio, sin que deje de hervir, el zumo de naranja en el que se habrá disuelto una cucharadita colmada de maicena. En el mismo momento en que haya ligado un poco el zumo y sin que hierva, se retira. Se quita la piel de la naranja y se sirve, caliente o fría, indistintamente.
Si se desea adornar un poco esta salsa, una vez terminada de hacer, se le incorpora una juliana fina de corteza de naranja.