INGREDIENTES:
250 g. setas de cardo.
Un diente de ajo.
Apio. Perejil.
Una cucharada de coñac.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal y pimienta blanca molida.
Un litro y cuarto de leche.
Cuatro cucharadas de nata líquida.
40 g .de harina.
40 g. de mantequilla.
2 yemas.


MODO DE HACERLO: Lavadas las setas y fileteadas finas, se ponen en cacerola con el ajo muy picado y el Jerez. Se pone unos tallos de perejil y el apio formado un manojo y se pone a cocer, al empezar a fuego vivo y después suavemente unos 15 minutos. Secuela reservando el caldo.
Picar muy fino sobre la tabla o triturar, mezclar con su caldo e incorporar leche hasta completar un litro y cuarto de líquido. Acercar a fuego moderado y cuando rompe a hervir se añade la harina y la mantequilla hecha una pasta. Se agita con varillas y se hace hervir un minuto, rectificando de sal.
Añadir las yemas disueltas en la nata, moviendo con las varillas mientras se incorpora y hasta que haya hervido un minuto.
Volver a rectificar de sal mantener caliente hasta servir..