Gosua -Postre típico del libro de cocina Navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES para la crema:
1/2 litro de leche.
2 yemas y un huevo entero.
Vainilla.
150 g. de azúcar.
25 g. de harina.

NOTA: Para presentar el postre, además de la crema y el bizcocho, hace falta 250 g. de nata montada, dos decilitros de vino moscatel u otro dulce, un decilitro de pacharán y más azúcar.

MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría, las yemas y un huevo entero. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio, sin dejar de mover con varillas, el resto de la leche hirviendo. Se acerca a fuego moderado, moviendo constantemente, vigilando el fondo, hasta que haya hervido un minuto. Se reserva y se emplea fría.
INGREDIENTES para el bizcocho:
50 g. de azúcar glas.
50 g. de azúcar.
3 huevos.
50 g. de harina.
25 g. de maizena,
Limón.
25 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Untar una bandeja de horno, con mantequilla y espolvorear con harina.
En un recipiente hondo se pone 50 g. de azúcar glas, un poco de ralladura de limón una cucharadita de agua y las yemas. Se bate hasta que tenga punto de relieve. Al mismo tiempo, o después se baten las claras. Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio, sin dejar de batir, 50 g. de azúcar y se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Se mezclan claras y yemas batiendo lo justo para mezclar y se retiran las varillas. Incorporar con suavidad la harina mezclada y tamizada juntamente con la maizena. Esta mezcla se hace con espátula de goma o con espumadera, nunca con varillas. Se vierte a la bandeja de horno ya preparada extendiéndola por igual y se mete a horno a 200º en la parte de abajo, hasta que esté cocido (8 ó 10 minutos). Se nota en que se haya desprendido del borde por algún sitio. Se retira del horno.
Para desmoldear se desprenden los bordes con un cuchillo y se vuelca sobre un paño ligeramente humedecido.
Reservar para formar la Goshua.
FORMACION DE LA GOSHUA: Se presenta en una fuente honda, o refractaria, cubriendo el fondo con la nata, se pone encima una capa de bizcocho humedeciéndolo, ayudándose de una brocha, con vino dulce o moscatel (puede rebajarse el vino dulce con un jarabe hecho con medio decilitro de agua que habrá hervido con dos cucharadas de azúcar hasta que este se haya disuelto).
Encima se cubre con la crema, se espolvorea con azúcar, se quema con pala de quemar, y se coloca en fuente o bandeja con servilleta.
En el momento de sacar a la mesa se flamea con el pacharán ardiendo.