INGREDIENTES:

500 grs. de bacalao.

200 grs. de pimientos del piquillo o verdes.

4 dientes de ajo.

1 dl. y 1/2 de aceite.

Perejil.

MODO DE HACERLO: Troceado el bacalao y lavado, ponerlo a remojar con agua fría durante doce horas por lo menos, cambiándole el agua dos o tres veces y teniéndolo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor.

Una vez desalado poner el bacalao en cacerola cubierto con agua fría. Acercar a fuego moderado, más bien suave hasta el momento en que rompe el hervor. Sin que hierva se retira y se deja en reposo unos diez minutos. Se saca a escurrir sobre una servilleta y se pone en un recipiente refractario, separados unos de otros. Los trozos de bacalao se cubren cuidadosamente con la siguiente bechamel, se espolvorean con queso rallado y se meten a horno con gratinador para dorar ligeramente y retirar.

Se presenta en fuente o plato sobre salsa de pimientos del piquillo o pimientos verdes.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO O VERDES

INGREDIENTES:

200 grs. de pimientos del piquillo o verdes.

Dos dientes de ajo.

1/2 dl. de aceite.

4 dls. de caldo de pescado.

15 grs. de harina.

Sal.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite con los ajos, a fuego suave. Cuando empiecen a flotar se añade los pimientos lavados y picados y un poco de sal. Se estofa con la cacerola tapada y a fuego suave durante 20 minutos, rehogar la harina e incorporar el caldo de pescado haciendo hervir un minuto. Rectificar de sal y pasar por colador fino manteniéndolo caliente para servir.