Berenjenas crocantes (Riquísimas como aperitivo o como guarnición)
Ingredientes:
2 berenjenas.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Queso Gruyere.
Seis filetes de anchoa en aceite.
Un huevo.
Pimienta.
MODO DE HACERLO:
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un recipiente hondo con agua fría y abundante sal durante 15 ó veinte minutos. Las dejaremos escurrir en un escurridor. Con esto conseguimos que suelten el jugo amargo que contienen.
Posteriormente condimentaremos con sal y pimienta blanca molida, pasaremos las berenjenas por harina, sacudiremos el exceso de harina.
En el centro de unas rodajas se pone un trocito de anchoa envuelta en huevo batido y un tocito, como un dado de queso Gruyere o Emmental. Se cubre con otra loncha de berenjena y se fríen en abundante aceite de oliva bastante caliente.
Cuando las berenjenas estén fritas, las pondremos a escurrir sobre papel de cocina.
Servirlas calientes como aperitivo o como guarnición de carnes, o pescados, huevos etc.
