Kokotxas en salsa verde
INGREDIENTES: (Para cinco raciones)
750 g. de kokotxas de merluza.
4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
2 decilitros de aceite de oliva.
Tres ramas de perejil.
Sal.
MODO DE HACERLO: Las kokotxas se lavan y se escurren muy bien sobre papel de celulosa o un paño de cocina. Se condimentan con sal.
En una pequeña cacerola se pone la cebolla, los ajos y el perejil, todo picado y con sal, el aceite de oliva y con la cacerola tapada, controlándolo, a fuego muy suave, hasta que el conjunto esté muy tierno sin que tome color dorado.
Se tritura fino y a gusto de sal, se pone en cacerola amplia con las kokotxas extendidas, a fuego moderado, sin remover, agitando la cazuela en movimiento de vaivén hasta que hierva a fuego vivo, pero escasos minutos justamente que pierdan el color de crudo.
Servir muy caliente.
