Fiambre de ave y pasas al Oporto
INGREDIENTES:
700 gr. de filetes de pollo.
150 gr. de magro de cerdo.
75 gr. de jamón.
Sal, pimienta y jengibre.
150 gr. de ciruelas pasas.
Lonchas finas de tocino.
1 dl. de vino de Oporto o Jerez
50 gr. de miga de pan.
Medio decilitro de aceite.
Un huevo.
Patatas y aceite para freír.
Huevo hilado (opcional)
MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Oporto y desmenuzada.
Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas, a máquina y el jamón picado fino sobre la tabla, sal, pimienta blanca molida y un poco de jengibre (esto se puede suprimir).
Se pone un huevo y se amasa mucho con la mano.
Sobre la tabla se forma con la carne un bloque ovalado y en el centro se le pone una fila de ciruelas pasas, primero lavadas y secadas con un paño.
Se adapta bien con las manos mojadas y se cubre con unas tiras de tocino y se deja reposar un rato largo, como dos horas.
Regado con el aceite, se introduce en el horno, fuerte moderado 220º en la parte de abajo.
A los cinco minutos deberá oírse el ruido propio del asado. Si no, se sacará la pieza que se vaya a asar y se pondrá en condiciones el horno pues si le falta la temperatura que necesita para asar, se resecará y no se asará.
Durante todo el tiempo se va regando frecuentemente con su jugo y si durante el asado se resecara el jugo de la placa y tomara color tostado, se va añadiendo agua en pequeñas porciones con el fin de que no se llegue a quemar el jugo.
Cinco o siete minutos antes de retirarlo del horno, se quita la grasa dejándolo con el jugo y se riega con el Jerez. Una vez asado se retira del horno y se pasa a una cacerola o fuente tapada, teniéndolo así por lo menos 5 minutos.
Al jugo de la placa se añade 1 dl. y 1/2 de agua. Se le da un hervor disolviendo el jugo y se añade la maicena disuelta en un poco de agua fría. Se hace hervir un minuto sin dejar de mover para que espese por igual.
Se rectifica de sal, se hace hervir y colado, se reserva para servir. Se presenta en fuente larga, Se riega con unas cucharadas de jugo y el resto se sirve en salsera.
Se presenta en fuente larga, con huevo hilado o con patatas paja.
