Chicharro (lomos) al horno

Receta de la escuela de cocina "El Bosquecillo"

INGREDIENTES: Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente). Un limón y perejil 1/2 dl. de vino blanco. 2 ó 3 cucharadas de vinagre. 3 ó 4 dientes de ajo. Un poco de guindilla. Un decilitro de aceite y sal.

MODO DE HACERLO: Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle lq cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aleta formando dos filetes. Lavarlo poco y secarlo con un paño.

Condimentarlo por dentro y por fuera con sal y colocar con la piel hacia abajo en placa de asar o besuguera untada con aceite, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.

Retirar del horno y presentarlo en fuente larga, regado con el jugo del asado y unas cucharadas del sofrito de los ajos con guindilla como adorno.

El sofrito: En el momento de servir se prepara dos o tres cucharadas de aceite que se fríe con ajos picados a lonchas finas (fileteados), añadiéndole en el último momento un poco de guindilla y dos o tres cucharadas de vinagre. Verterlo rápidamente sobre el pescado, caliente, o servirlo en salsera.

servido por lacocinanavarra 1 comentario compártelo