Esparragos de Abril, naturales - Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

 Los espárragos en su mejor momento, como dice el refrán: "Los de abril, para mí, los de mayo para el amo, los de junio para ninguno"

INGREDIENTES :
750 g. de espárragos frescos.
1/4 litro de mahonesa.

MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente.

Una vez pelados todos, se igualan formando un manojo y se atan con cuerda, formando varias arandelas.

COCCION DE LOS ESPARRAGOS: Se ponen en cacerola con el agua justa y sal, tapados, a fuego moderado. Cuando empiece a hervir se hace cocer a fuego suave
durante tres cuartos de hora aproximadamente.
Una vez tiernos los espárragos se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Es preferible servirlos escurridos, pero calientes o templados, con una salsa adecuada, que puede ser: mahonesa, tártara, holandesa o vinagreta, según los gustos.