Salmón a tacos con salsa de pimientos del piquillo
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
Un kilo y medio de salmón.
Sal y pimienta blanca molida.
Un limón.
Harina.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO:
Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes).
Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos.
Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco.
Cuando se va a servir, envolverlos ligeramente en harina.
Freírlos en pequeñas porciones en abundante aceite de oliva bastante caliente.
Escurrirlos sobre papel de celulosa y servir con un adorno de perejil con un poco de salsa y el resto en salsera.
Salsa de pimientos rojos del piquillo
Ingredientes:
200 grs. de pimientos rojos.
Dos dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
4 dls. de caldo de pescado.
15 grs. de harina.
Sal.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite con los ajos, a fuego suave. Cuando empiecen a flotar se añade los pimientos lavados y picados y un poco de sal. Se estofa con la cacerola tapada y a fuego suave durante 20 minutos, rehogar la harina e incorporar el caldo de pescado haciendo hervir un minuto. Rectificar de sal y pasar por colador fino manteniéndolo caliente para servir.
