Pastel de Santiago- receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar. 6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.
MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º. Mezclar bien la almendra molida y la harina.
Batir los huevos con la ralladura de limón, la canela, dos cucharadas de agua y el azúcar hasta que forme relieve e incorporar la mezcla de harina y almendra, suavemente, en forma de lluvia envolviéndolo con suavidad ayudándose de espátula de goma y se vierte al molde redondo (24 centímetros de diámetro), untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Se mete al horno, en la parte de abajo, hasta que este dorado y se haya desprendido del borde.
Se desmolda y una vez frío se espolvorea con un poco de canela Sobre la canela se pone una plantilla de la cruz de Santiago y se acaba de cubrir, espolvoreando, con azúcar glas. Se sirve en bandeja con servilleta.
