Biscuit de Pascua (Helado) con azúcar hilado y salsa de chocolate

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.


MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.

Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almíbar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho.
Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla rápidamente con la nata y enseguida a la nata se añade el batido de yemas formando una mezcla homogénea.

Se vierte a a un bonito recipiente de cristal llenándolo hasta el mismo borde

Se le pone incrustado en el centro como si fuera una vela, un trozo de cerillo.
Se adorna con azúcar hilado y en el momento de servir se enciende el cerillo imitando una vela ardiendo.
En jarrita de cristal puede servirse salsa de chocolate.

EL AZUCAR HILADO: Se hace haciendo hervir 100 g. de azúcar con tres cucharadas de agua hasta que tome color de caramelo. En ese punto se retira del fuego y cuando esté un poco más frío, con las púas de un tenedor se van formando hebras que se emplean para cubrir el pastel.

Salsa de chocolate
INGREDIENTES:
1/4 litro de agua.
25 grs. de mantequilla.
15 g. de maicena.
20 g. de cacao puro.
125 grs. de azúcar.
Un poco de vainilla.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe el hervor, se añade al cacao.

Se mezcla bien y cuando vuelve a hervir, se añade la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Se le da un hervor, moviendo para que espese por igual. Se incorpora la mantequilla, se mezcla y se reserva para servir. Puede servirse caliente o fría.