El aceite de oliva no es más graso que el de otras semillas ni aporta al  organismo más calorías.

Todos los aceites proporcionan al organismo 9 calorías por gramo.

El aceite se conserva perfectamente en su recipiente, sobre todo si es de vidrio, lejos de la luz y sin excesivos cambios de temperatura.

Envejece a los dos años como máximo.

A la hora de freír:

Está a punto de fritura cuando empieza a humear.

Empieza a humear a temperatura elevada, a 240ª, a 210 la manteca de cerdo, a 140 la margarina y a 130 la mantequilla.

 

* Debemos evitar que el aceite se caliente en exceso.

* Para ello, usar recipientes de fondo grueso.

* Cerciorarse de que los productos que vayamos a freír y la misma sartén o

  freidora estén limpios y completamente secos antes de empezar.

* Calentar siempre el aceite lentamente.

* No utilizar nunca el fuego intenso.

* No tener la llama o temperatura de la placa demasiado alta y menos

  continuamente.

* Asegurar que las llamas no suban por encima de los bordes de la sartén.

* Alejar el agua o vapor que se puede desprender de las tapaderas y que se

  transforma en agua pudiendo caer en el aceite y saltar.

* Tener cuidado de que los mangos de la sartén no sobresalgan del fogón,

  para evitar el peligro de moverlo al pasar.

* Controlar, poniendo al empezar algo para freír: pan, cebolla o un

  trocito de patata. Cuando esto esté dorándose tendrá ya el punto más

  propicio.

 

* A continuación mientras se fríe, mantener la temperatura a

  nivel constante, teniendo en cuenta que los alimentos que ponemos a

  freír al empezar, hacen bajar la temperatura de la fritura.

* No trasladar nunca la sartén de un lado a otro con el aceite caliente.