INGREDIENTES :

750 g. de espárragos frescos. 

1/4 litro de salsa vinagreta.

 MODO DE HACERLO: Los espárragos, solo yemas, del mismo tamaño, se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un  recipiente. Una vez pelados todos, se igualan formando  pequeños manojos y se atan con cuerda, con varias arandelas.

COCCION DE LOS ESPARRAGOS: Se ponen en cacerola con el agua fría y sal, tapados, a fuego moderado. Cuando empiece a hervir se hace cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.

Una vez tiernos los espárragos se sacan a escurrir sobre una servilleta.

Es preferible servirlos escurridos, pero calientes o templados, con una salsa adecuada, que puede ser: mahonesa, tártara, holandesa o vinagreta, según los gustos.    

         

Salsa vinagreta de primavera

 INGREDIENTES:

Dos decilitros de aceite.

Un decilitro de vinagre.

Cebolleta fresca.

25 g. de aceitunas.

Perejil, sal y pimienta.

Un puñado de fresas              

                         

MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino  y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión.

Al final se añade las fresas muy picadas.

Rectificar de sal y puede servir así,  como salsa en salsera.